餐飲店經營的好與壞其實看這個

餐飲費要創新才行嘛?答案是不一定,在全國范圍內,說實話創新確實很重要,但是如果你是單店創業,其實首先需要結合的是當地消費能力及習慣,以及人群消費的市場分析.

當然做餐飲一定要做差異化,這樣才能形成競爭力,但是差異化也不是一定要跟行業內所有不一樣,而這個差異化是要根據當地區域化來做。

比如:這條大街的店面全是那種大的火鍋,那我就可以開小火鍋,這條街的小火鍋全是單點的,那我就做自助的,這條街所有都是自助的但是都很傳統,那我們就凸顯出風格青春文藝等等。

而且差異化要結合當地人的接受消費習慣來做,不一定非要你自己心目中特立獨行的一種格調大家就都會喜歡,當然在大學城附近就比較更有創意,但如果你是在一條老街道上呢,大家的消費觀念比較落后呢?比如他們不接受自助,那么就做單點。所以不能一概而論。

所以店鋪要想有競爭力得有差異化,但是差異化一定要放在當地市場來考量,并不是一味的創新就適合,你得適合別人的生活節奏才行,然后再此基礎上再做嶄新的調整。

差異化我們講求三點:

一,味覺差異化。就是味道都要跟他們不一樣,要更好,更有特點,但是這個也得根據當地人的口味習慣來做以最佳的調整,所以我給程大個小火鍋加盟者說要根據他們的實際情況來制定產品的適用性,口味都需要根據當地來調整,用核心技術來支撐,雖然對于我們來說成本高一些,但是對于加盟者來說更能用最精準的味道獲得更多顧客。所以研究口味,南北方差異,以及消費習慣,制定出七種經營模式,以及60多種產品口味??蛇x性,適用性更廣泛。

二,風格差異化。就是店面的風格必須明顯,特色突出更吸引人。但是并不是一味的標新立異就是好的,這也需要根據當地人的周圍情況來設置,比如周圍的店面都很守舊,那我們突出的青春特色就非常鮮明,如果人家也都是青春特色那我們就需要再更深層次的設置上,比如色調,用品,廣告語,格局等來體現差異化。

三,是運營差異化。比如有些地方利用微信運營能獲得更多客源量,更具有可操作性,大家習慣了手機上的一切生活,而且信息裂變特別的快速,而有些地方呢,大家對于地面的信息接受度可能更快,所以可能創意的傳單等更有傳播度,當然這個只是個例子,現在微信還是更多人依賴。更有效果。還有一些會巧妙利用當地人的生活習慣來做宣傳,引流量,比如有些地方是說媒一條街,有人就利用媒人說媒的特點來合作引來更多的流量和傳播度。

所以利用自身商圈的特點來做運營也是個差異化。

有些還會利用過春節,送很有自己產品特色的春聯,紅燈籠等等做宣傳,比如一條街道住戶都免費送了打著自己標志的紅燈籠,這就是無形的廣告。

而且在運營的其他方面差異化更有體現,比如我們奔著一個原則,顧客多就想如何管理好服務好顧客,顧客少就要想如何引來更多的顧客,如果顧客怎么引都不來,那你就得送出去,既然不來店里吃,那就想辦法送到他家里,然后一來二去互動,就人漸漸多起來,比如有些大冷天的有些地區的人比較懶,他們生活習慣形成了,一冷就不出門,像倉鼠一樣給自己準備了過冬的東西都在屋子里,那這時候你就要想送上門。

所以說經營有道,天下沒有不好的生意。當然這里也只是拋磚引玉提供一個思路。很多的餐飲形式各不相同,因此所用的具體策略也不盡相同,但是思路大致一樣。想最近這幾天的寒冷,大家都更愿意走進火鍋店美美的吃一頓,渾身舒暢熱騰騰。

有些餐飲大眾的接受度,市場的青睞度本身就在那里放著比如火鍋,而有些餐飲需要你自己開拓市場,自己去爭取市場,比如你自己獨創的特色東西,一些什么烤餃子啊,兔頭啊之類的。教育市場肯定比順應市場要累,這是一定的

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