老禮兒!北京人飯桌上的規矩,其實都有深意……

隨著年節臨近,各家各戶也開始準備美食了。

過年的時候,不管是到各家去串門、聚會,還是和朋友、親戚約著下館子,都是少不了的樂事。

現在每個人都知道,吃西餐有一套禮儀規定,需要注意遵守,才不至于鬧笑話。其實中餐更是體現中華傳統文化的地方,每個細節都得講究禮儀、規矩。

尤其北京人是最講究禮儀的,從小時候起,無論到哪兒,家長都要教給各種禮貌規矩,餐桌上自然也不例外。

不過您知道嗎?

到了今天,北京人不僅時時守著老禮兒,還多出了幾條餐桌上的新規矩。

那些年的“老禮兒”

先說說老北京餐桌上的那些老禮兒吧。

對北京人來說,剛一上桌,分座次、排順序的時候,就要講禮。

記得老舍先生在《正紅旗下》這本自傳體小說里,就寫當時旗人家里的媳婦,別看不認字,但必須得能記下宗族里每一個人的生辰、地位等信息,就是為了開宴席的時候能安排好座位。

現在人或許沒那么計較了,但排座次仍然是個講究的事情。

過年的時候一大家子人坐在一起吃飯,這個坐席就得講規矩。年齡和輩分最大的長者要坐主位,然后再挨著長輩依次落座。

如果就這一桌,那么其他人基本是夫妻坐在一起。但如果一桌坐不下,分成兩桌或更多,有時候也會按性別分坐。如果還要招待客人,客人可以坐在主人左右兩邊,另外還有主人專門請的陪席。

請客吃飯對座位的安排講究更多。

安位,首先要確定主位。主位通常坐北朝南,不管方桌還是圓桌,正位都在正中。但是很多場合,桌子并不好分辨是朝北還是朝東,怎么來確定主位呢?

以門為標志,正對著門的就是主位。

主位確定后,再按“尚右”即“右為上”的老禮兒,依次安排座位。

“尚右”的老規矩從商周時代就有了,即以右邊的位置為尊,室內以西為右,宴請尊貴的客人,要坐西面東。

到了開餐,使筷子、夾菜也是有規矩的。

按照老禮兒來說,一桌菜上齊了,老一輩如果還沒下筷子,那么小輩們是不能先動手的。

就算老人說了“你們先吃”,一桌人吃起飯來,這筷子怎么用,還是有規矩。

比如說,放筷子的時候要平放,不能豎著插進飯里。

過去北京有一種祭祀去世親人的習俗,叫“倒頭飯”,就是把筷子插在盛滿米飯的碗里。您說,大過年的,桌上還坐著老人家,您這么擺弄筷子,多不合適。

手里拿著筷子,也不能敲碗敲碟。您敲得叮叮咚咚,看起來好玩,可在北京人眼里,這就是敲碗要飯,也是不吉利的。

要拿筷子夾菜的時候,也有講究。

首先,想吃什么,就看準了一道菜夾,別這道菜上擱一下,那道菜上擱一下,這樣不禮貌。而一旦下了筷子,夾起了菜,就把這筷子食物都夾走,別夾起來放下,或者猶猶豫豫,讓人看著心里也不舒服。

夾菜的時候,也不能為了找想吃的菜,就在一盤菜里攪合,或者把菜翻來翻去,這樣都不禮貌。

北京人在餐桌上還有一個規矩,叫“茶七飯八酒十分”。

斟茶要斟七分滿,這樣客人端茶飲用的時候,不會茶水外溢,灑到手上,而茶水的清香也不會散得太快。

盛飯要盛八分滿,盛得太滿時,食用起來既不方便,又不美觀,夾了菜也沒地方放,而盛得太少又顯得主人小氣。

倒酒要倒十分滿,這是因為“酒滿敬人”之說。酒是待客的佳釀,倒滿了才能表達對客人的誠意,而且顯得飲酒時豪爽、大氣。

同時,北京人在餐桌上也講究不能把一只手放桌下,也不能把手肘架在餐桌上。這一點和西餐的禮儀是一樣的。

老北京人的社交觀念里,講究有什么話都放到明面上,直來直去,忌諱在底下玩陰的,搞小動作。您一只手拿筷子吃飯,那另一只手也應該放在桌上。

如果另一只手一直放在桌下,就顯得像是在搞小動作,不光明磊落。

最后還要說的是,老北京人也講究吃飯不能出聲。

在桌子上不能嘬筷子,吃東西不吧唧嘴,吃面條、喝粥、喝湯也不能發出呼嚕呼嚕的聲音。

新時代的新規矩

到了現在,北京人在吃飯的時候,又有了幾條新講究。

比如,坐在過去沒有的轉盤餐桌上,就得注意相應的講究。

在轉盤圓桌上,第一要注意,不要把轉盤轉得飛快,更要留意別人夾菜的時候,不要去轉動轉盤。

第二,只夾眼前的菜即可,起身去夾菜顯得有點吃相不佳。

第三,第三,在盤中翻翻揀揀更是無禮,把筷子伸到別人眼前夾菜,或在別人夾菜的時候也去夾,都顯得急吼吼的不雅觀。

第四,此外,還要記得,如果擺放了公筷或公勺,一定要用公筷公勺來取菜。

當代北京人的餐桌禮儀之中,也融入了更多關注健康的考慮。

比如說,現在就不太鼓勵過分布菜和勸酒了。如果餐桌上需要給客人布菜,應該用公筷。

而喝酒更應該把握尺度,別喝得爛醉。有失雅觀不說,過度飲酒也會傷害身體。

此外,您在公共場合聚餐的時候,也應當適當控制音量,而且不要抽煙。

過去咱們聚餐,都覺得高聲談笑是盡興的標志??蓵r代進步了,人們聚餐的地點從自己家里挪到了餐廳,那么吃飯的時候也要為餐廳里其他人考慮。您要是聲音太吵,影響了旁邊的人談話,多少就有點不合適了。

而且,餐廳里也不應該吸煙。北京在幾年前就出臺了控煙條例,就是為了避免公共場合的二手煙波及無辜。尤其是心肺發育尚比較脆弱的兒童,吸二手煙更有可能導致身體不適。

當然,現在最與時俱進的新規矩,莫過于“不要在吃飯的時候玩手機”。

近幾年年輕人聚餐,經常是幾個人落座、點菜,然后就開始玩手機,菜上來了也是手機先吃,等手機拍夠了,菜都涼了。

可過年聚餐,講究的是闔家團圓,一家人坐下來聊聊天,聯絡親情和友情。所有人對著手機擺弄不停,顯然有悖初衷。所以,不少人也提倡,該吃飯的時候就吃飯,別一直抓著手機不放,這也是有道理的。

最重要的一條:尊重

北京人在餐桌上的講究,那真是說不盡,道不完。

比如您給客人添水,這茶壺的壺嘴就不能沖著客人,那是趕客。敬酒碰杯的時候,酒杯的杯沿要比長輩的酒杯低,這也是體現尊敬老人。

其實,說來說去,這么多的規矩、禮儀里邊,都透著“尊重”二字。

就連孔子都說了,己所不欲,勿施于人。

一家人吃飯,不能只顧著自己。為了自己吃得高興,就打擾了別人的用餐體驗,讓別人心里邊不痛快。

一頓飯里的各種講究,其實大多都是如此。核心的要求不是讓您在餐桌上、在日常里被規矩絆住了手腳,而是勸您多為別人考慮。

一桌的人們這樣互相照顧,互相謙讓,餐桌上也就能氣氛熱烈,賓主盡歡。

這也是咱中華文明里,一直強調的“和諧”。大過年的,還有什么比一家人團團圓圓、和和美美更好的呢?

那么,這么多餐桌上的規矩里邊,您最欣賞哪一條?

您家都有哪些規矩?

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